우리 서리태 청자5호의 효능 및 활용

우리 검정콩, 서리태 품종 ‘청자 5호’를 아시나요? 청자5호는 체중과 체지방 그리고 중성지방을 줄이고 비만과 대사 증후군 예방에 도움이 됩니다! 그리고 청자5호로 만든 두부와 두유의 우수성도 밝혀졌는데요 한번 살펴보세죠!

우리 검정콩 서리태 ‘청자5호!’ 의 효능, 그리고 청자5호로 만든 두부와 두유

농촌진흥청은 작년에 한양대학교 이현규 교수팀과 함께 우리 검정콩(서리태)이 비만에 미치는 영향을 알아보는 동물실험을 진행했었는데요, 이 결과 검정콩 ‘청자5호’ 품종이 몸무게와 체지방, 중성지방을 줄이고 비만과 대사증후군을 예방하는 데 도움이 된다는 사실을 밝혀내었습니다! 그리고 최근에는 농촌진흥청에서 “청자5호”를 통하여 만든 두부와 두유 등 가공 식품의 제조와 및 가공의 적성 평가를 진행했습니다. 두둥! 그 결과 우리 검정콩 청자5호로 만든 두부의 수율과 두유의 고형분 함량이 기존의 재래식 검정콩보다 뛰어나고 우수하다고 평가했습니다.

청자5호란? 너는 누구냐!

국립식량과학원에서 개발한 검정콩 ‘청자5호’를 아시나요? 검정콩 ‘청자5호’품종은 2000년 ‘청자콩’이라는 이름을 시작으로 현재 ‘청자5호’까지 개발되었습니다. ‘청자5호’는 흔히 ‘서리태’로 불리는 재래종 검정콩의 재배적 단점을 개선하고, 생산성을 높이기 위해 개발된 품종이다라고 생각하시면 되겠습니다!

그런데 왜 청자일까요? 이는 콩의 껍질 안쪽이 녹색이여서 이름 지어진 사연이 있다고 합니다. 청자5호의 겉모양은 재래종과 비슷합니다. 다만 껍질 안 녹색 정도는 비교적 연한 편이라네요. 이 자엽색은 다만, 개화 후 등숙기 온도, 일교차 등에 따라 달라지는 재배환경에 따라서 황색에 가까울 정도로 연한 색을 띠기도 하므로 선명한 녹자엽색 품종이 필요한 경우에는 품종 선택에 유의해주세요! 청자 5호는 재래종보다 병과 쓰러짐에 강하고, 꼬투리가 잘 터지지 않는 커다란 장점이 있다고 합니다. 특히 꼬투리 달리는 높이가 높은 편이라 기계로 수확하기가 수월해 농가 만족도가 매우매우 높은 우리 자랑스러운 검정콩이지요!

청자5호는 체중․체지방․중성지방 낮추고 공복혈당 억제 효과가 입증되었어요!

작년에 농촌진흥청(청장 허태웅)은 한양대학교 이현규 교수팀과 함께 검정콩(서리태)이 비만에 미치는 영향을 알아보는 동물실험을 진행한 결과,’ 품종이 체중과 체지방, 중성지방을 줄이고 비만과 대사증후군을 예방하는 데 도움이 된다는 사실을 밝혀내었습니다.

연구진은 4주령의 실험쥐 40마리를 고지방식(대조군), 정상식, 고지방식과 일반콩(‘대원콩’), 고지방식과 검정콩(‘청자5호’)을 먹인 4개 군으로 나눠 6주 동안 실험을 진행했는데요, 실험 결과, 고지방식과 ‘청자5호’를 먹인 실험군에서 고지방식만 먹인 대조구에 비해 체중은 35%, 체지방률은 54%, 중성지방은 31%, 총 콜레스테롤은 34% 감소하는 효과를 확인했다. 다른 결과를 보면, ‘청자5호’를 먹인 실험군의 공복혈당이 대조구 대비 47% 감소해 혈당 상승을 억제하는 효과도 있는 것으로 나타났습니다. 어렵죠? 간단히 정리하면 고지방식 즉 콩을 안먹이고 지방 가득한 음식을 먹은 쥐 보다도 체중, 콜레스테롤 등이 30% 이상 감소했다는 결과입니다! 그리고 혈당상승도 억제 되었고요. 근데 이는 고 지방식이랑 비교한 결과이니.. 다른 집단과 비교한 것도 살펴볼까요?

일반콩(‘대원콩’)과 비교를 하는 것이 중요했을 텐데요, 대원콩을 먹인 일반콩 집단보다도 청자5호를 먹였을 때 체중이 7%, 체지방률이 13%가량이 더 감소했다고 합니다. 즉, 청자 5호는 비만과 비만으로부터 발생하는 각종 대사증후군 예방에 ‘청자5호’ 효능이 더욱 뛰어난 것으로 입증된 것입니다.

재래종(서리태) 버금가는 맛과 품질, 생산량도 약 70% 많아

‘청자5호’ 생산량은 2015년부터 2017년까지 3년간의 전국 7개소에서 시행한 지적시험 결과를 살펴보니 재래종(200kg/10아르)보다 약 70% 많은 343kg으로, 국내 검정콩 품종 중 가장 많다고 합니다. 무엇보다 당도가 높아 맛이 좋으면서 게다가 항산화 활성이 우수한 안토시아닌과 이소플라본 성분이 재래종보다 각각 2.7배, 1.4배 많다네요! 참고로 안토시아닌(㎍/씨껍질 g)과 이소플라본 함량(㎍/g)은 각각 다음과 같습니다: 재래종(8,564/2,252), 청자5호(22,704/3,111)

청자5호는 어디서 살 수 있나요?

청자5호는 쌀에 섞어 밥을 짓거나 두유, 두부, 콩가루의 원료곡으로 활용할 수 있으며 현재 온라인이나 전국 할인매장을 통해 소포장된 ‘청자5호’를 구매할 수 있습니다. 청자5호로 만든 두유와 두부의 효능도 아래에 소개두었습니다! 청자5호 종자 또한 올해 초 각 시‧군농업기술센터를 통해 농가에 보급된 것으로 알고있습니다.

농촌진흥청 국립식량과학원 남부작물부 오명규 부장은 “‘청자5호’는 수량이 많고 품질이 우수해 생산자와 가공업자가 인정하는 검정콩이라고 자랑스럽게 이야기했습니다. 비만과 대사증후군 예방효과가 확인된 우리 콩 청자5호가 다양한 식품 소재로 활용되길 바라신다 전달주셨습니다. 그리고 파주장단콩연구회 이혁근 전임 회장은 “‘청자5호’는 재배 안전성이 높으면서도 재래종 서리태에 버금가는 맛과 품질을 지니고 있다.”라며, “생산량이 많아 재래종 대비 2배 이상의 소득 증대가 기대되며, 전국적으로 재배가 확대될 것으로 예상된다.”라고 전했습니다. 그 기대에 맞추어 청자5호는 이제는 두유와 두부를 만들어내고 있고, 이에 대한 효능도 밝혀졌습니다. 이어서 살펴보시죠!

우리 검정콩 청자5호로 만든 건강 두부와 우유

농촌진흥청에서 개발한 검정콩 ‘청자5호’는 기존 재래종보다 병과 쓰러짐에 강하고 기계수확이 가능하며 수량도 국내 검정콩 가운데 가장 많습니다. 항산화 활성이 우수한 안토시아닌과 이소플라본 성분이 재래종보다 각각 2.7배, 1.4배 많다고 앞서 셜명드렸죠?

이런 ‘청자5호’로 만든 두유는 고형분 함량이 기존 재래 검정콩(재래종)보다 높다고 합니다. 또한 투입한 종자량 대비 얻어진 두부의 양(수율; 생산된 두부 무게(g)/투입 종자량(g)x100%) 또한 높아 가공적성이 우수한 것으로 농총진흥청에서 평가하였습니다.

‘청자5호’로 만든 두부의 수율은 227%로 재래종보다 58%포인트 많았습니다. 그리고 물에 불렸을 때 부풀지 않은 종자, 이를 경실립이라하죠? 이 것이 생기지 않아 가공에도 매우 적합하다고 합니다. 두유 같은 경우 고형분 함량도 재래종보다 8% 많았습니다. 다시 말하면 이는 매우 건강한 콩으로, 종자의 단백질, 식이섬유 등 영양성분이 두유에 많이많이 남아있다는 것을 뜻합니다!

‘청자5호’로 만든 두부와 두유는 보라빛을 띄고 있는 것 아시나요? 껍질에 함유된 안토시아닌 성분 때문이라네요! 기능성 성분 분석 결과, 두부는 재래종보다 안토시아닌 함량이 1.7배, 이소플라본 함량이 1.2배 높았고 두유는 각각 2.8배, 1.2배 높았습니다. 또한 폴리페놀과 플라보노이드 등 항산화 성분 함량은 8~44% 높은 것으로 확인되었고 노화를 일으키는 활성산소가 항산화 성분에 의해 분해되는 정도를 뜻하는 항산화 활성도(DPPH, ABTS 등의 수치 값)는 9~27% 더 높은 것으로 밝혀졌습니다. 참고로, 두부·두유의 가공적성(수율, 색차, 물성 등)과 성분 함량 정도는 절댓값이 아니며 가공 방법과 원료의 재배환경에 따라 달라질 수는 있다고 합니다.

‘청자5호’로 만든 두유를 판매하는 가공업체 대표 박모씨는 ‘청자5호’는 물에 잘 불고 수율이 높아 가공성이 좋고, 안토시아닌 등 기능성 성분이 풍부하다고 알려지면서 소비자들도 많이 찾고 있음에 만족감을 나타냈습니다. ‘청자5호’를 사용하면서 우수한 품질의 국산 원료 콩을 안정적으로 공급받을 수 있게 된 것이 큰 장점이라고 또 소개했습니다.

농촌진흥청 밭작물개발과 과장 김모씨는 ‘청자5호’ 종자가 빠르게 보급되고 재배면적이 확대되면서 생산측과 가공업체가 상생할 수 있는 체계가 마련되었다며, 앞으로도 품질과 생산성, 가공성, 기능성을 고루 갖춘 우수한 우리 콩 품종을 개발하고 보급해 국민 건강을 증진하는 데 기여하겠다라며 다짐했습니다.